Hautes Pyrenees (ii): Fromage de la Ferme Mondot

Para conocer mejor los distintos procesos que tienen lugar en una quesería de queso de cabra, que mejor lugar que Fromage de la Ferme Mondot en plenos Pirineos franceses, muy cerca de Lourdes, ganadora de la medalla de plata en el Salón de la Agricultura de Francia al mejor queso francés en el año 2015. Es la sexta generación de queseros en el valle con raza de cabra autóctona.

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El Recibimiento fue por todo lo alto con música de acordeón incluida.

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Las cabras se ordeñan todos los días a las 6.30 y 18.30 durante diez meses al año y dejan dos meses de descanso entre noviembre y febrero que es cuando paren. Sacan aproximadamente tres litros al día de cada una, que hacen aproximadamente 250 litros por día.

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A los animales se les cambian la paja mañana y tarde. Comen una mezcla de heno, maíz y paja, un producto totalmente ecológico.

Observamos como carecen de cuernos por que se les quema cuando son pequeños para que no se dañen según van creciendo.

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El queso lo elaboran todas las mañanas durante más de tres horas. Se necesitan aproximadamente 9 – 10 litros de leche por cada kilo de queso. El cuajó o suero es totalmente natural, con la primera leche de la madre, por lo que no tiene ningún tipo de aditivo.

Después de la elaboración el queso tarda en curar aproximadamente dos meses.

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¡Que buen feeling se veía entre el quesero y sus cabras!

 

 

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